segunda-feira, 5 de outubro de 2015

A acidez no vinho



Muitas vezes nos deparamos com a palavra acidez nas fichas técnicas dos vinhos, mas nem sabemos o que significa e muito menos como identificar se um vinho tem ou não acidez.

A acidez é um dos fatores fundamentais para a harmonia do vinho, ela tem que ser equilibrada, ou seja, um vinho pouco ou muito ácido pode não ser considerado um vinho harmônico. Os ácidos estão presentes na maioria das frutas, na uva os principais ácidos são o tartárico e o málico.

Para perceber a presença dos ácidos no vinho, preste atenção nos cantos laterais da língua e note a quantidade de saliva produzida na boca. Se sentir um gosto de limão azedo, um gosto irritante na boca, a acidez é defeituosa e provavelmente não nos dará um gostinho de "quero mais", ao contrário dos com boa acidez, onde salivamos e nos dá a sensação de "água na boca".



Nenhum comentário:

Postar um comentário